1.蛋白质和氨基酸

蛋白质是所有生物体的重要组成成分，鱼类依靠蛋白质在体内构成组织和器官；蛋白质供体组织蛋白质的更新、修复以及维持体蛋白质现状;蛋白质组成机体各种激素和酶类等具有特殊生物学功能的物质，保障机体的正常生理功能;由于鱼类对糖类的利用能力低，蛋白质还是鱼类能量的主要来源之一，鱼类对蛋白质的需要量较哺乳动物和鸟类高2~4倍。食物中蛋白质含量是否合适，对锦鲤的生长速度起决定作用。考虑到鱼体生长和经济效益，锦鲤的适宜蛋白质需要量为30%~42%，这与一般鲤鱼的需求相近。锦鲤不同生长阶段所需的蛋白量也不同，稚幼鱼阶段对蛋白质的需求量较大，随着鱼体的增大，对蛋白质的需求量逐渐降低。

从本质上说，鱼类对蛋白质的需求就是对氨基酸的需求。因为鱼体不能从简单的无机物合成氨基酸，而必须直接或间接地从摄取的食物中获得氨基酸。氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸，必需氨基酸是指鱼体自身不能合成，或合成速度不能满足鱼体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。因此，在考虑锦鲤的蛋白质需求时，不仅要注意蛋白质的数量，更应该注重蛋白质质量。优质蛋白质中必需氨基酸种类齐全，数量比例合适，容易被鱼体吸收利用。

2.脂肪和脂肪酸

脂肪的生理功能包括为锦鲤提供能量；是锦鲤组织细胞的组成部分；有助于脂溶性维生素的吸收和在鱼体内的运输；提供锦鲤生长上的必需脂肪酸；作为某些激素和维生素的合成原料；对于锦鲤这一类观赏鱼而言，脂肪还有一个重要的作用，就是有助脂溶性色素物致的吸收和利用，所以锦鲤的食物中必须含有一定量的脂肪。一般认为，锦鲤饲料中粗脂肪的含量在2%~8%均能达到较好的生长效果。锦鲤对熔点较低的脂肪(鱼油、大豆油、玉米油和麦芽油)消化吸收率很高。只是由于脂肪容易氧化酸败，对锦鲤而言，肝脏是储存脂肪的主要器官，如果饲喂了腐败的饲料，就会导致疾病和死亡，因此，脂肪添加量高的饲料应加强贮藏管理。

与温血的哺乳动物相比，鱼类对长链脂肪酸和高不饱和脂肪酸的需求量更大。低熔点脂肪酸有利于锦鲤这类变温动物在低水温条件下保持细胞膜的弹性。锦鲤自身能合成除亚油酸和亚麻酸以外的所有脂肪酸，因此必须由食物直接提供这两种脂肪酸，其适宜添加量为两者各占饲料的1%。另外，磷脂具有促进锦鲤营养物质的消化、加速脂类的吸收，以及提供和保护饲料中不饱和脂肪酸的作用，故应考虑在锦鲤饲料中添加一些磷脂以满足其生长和健康需要。

3.糖类

糖类是锦鲤生长所必需的一类营养物质，与蛋白质和脂肪相比，它是为鱼体提供能量的营养物质中最经济的一种。糖类摄入量不足，则饲料蛋白质利用率下降，长期摄入不足还可导致鱼体代谢紊乱，鱼体消瘦，生长速度下降。但摄人量过多，超过了鱼体对糖类的利用能力限度，多余部分则用于合成脂肪，长期摄入过量糖，会导致脂肪在体内的大量沉积，使鱼体呈病态型肥胖，将严重影响到锦鲤的体型和观赏价值。

糖类分为可消化糖类和粗纤维两大类，其中单糖、低聚糖、糊精和淀粉等可消化糖生理功能是：①锦鲤体细胞的组成成分之一；②锦鲤能量的来源；③合成脂肪的重要原料；④可改善饲料蛋白质的利用。锦鲤能利用后肠的微生物群落消化糖类，因此对糖类具有较高的利用能力，当饲料中粗蛋白在35%~40%时，最适糖含量可达到40%~50%。因此可考虑在锦鲤饲料中包含较高的淀粉，以节约蛋白质，降低饲料成本。粗纤维一般不为鱼体消化但适量的粗纤维具有刺激消化酶分泌，促进消化道蠕动的作用。一般锦鲤饲料中的粗纤维含量以鱼种不超过6%，成鱼不超过10%为宜。

4.维生素

维生素是维持锦鲤正常新陈代谢和生理机能所必需的一类低分子有机化合物，在体内不能合成或合成量很少，必须经常由食物提供。锦鲤对维生素的需要量很少，每日所需量仅以毫克或微克计算，但由于自身不能合成，如果长期摄人不足或者由于其他原因不能满足生理需要，例如在产卵期间和高密度养殖条件下会对某些维生素的需要量增加，就会导致锦鲤物质代谢障碍，生长迟缓，抗病力下降。

维生素可分为两大类:脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素(维生素A、D、E、K)的吸收须借助于脂肪，且会在鱼体肝脏中大量贮存，待机体需要时再释放出来供机体利用。如果长时间给鱼体提供过量的脂溶性维生素，有可能使机体出现中毒反应。水溶性维生素(维生素C和B族)易溶于水，在机体内不能大量贮存，当组织内含量趋于饱和时，多余部分会随尿排出体外。

5.矿物质

矿物质分为含量约占鱼体内总无机盐60%一80%的常量矿物元素(钙、磷、镁、钠、钾、氯和硫)和含量不超过50mg/kg体重的微量矿物元素(铁、铜、锰、锌、钴、碘、硒、镍、钼、氟、铝、锶、铬等)。矿物质参与锦鲤骨骼的构建、调节渗透压、参与神经的构建以及保持血液系统气体交换的有效性。锦鲤能通过鳃和体表较好地吸收水中的矿物质，因此，人工饲料中矿物质的添加量需考虑各地的水质而定。在所有矿物质中，磷是最重要的元素之一，因为磷是机体生长、骨骼矿化、脂肪和糖类代谢所必需的元素，如果磷缺乏，会导致锦鲤食欲下降，脊柱弯曲。由于鱼体从水中吸收磷的量很小，因此必须从食物中得到补充。锦鲤饲料中磷添加量一般以0.7%一1.0%为宜，这比一般鲤鱼的磷需求量(0.6%)略高。但要注意的是，在饲料中添加的磷过量会导致水体的富营养化。

6.增色物质

对锦鲤而言，体色是影响其市场价格的主要因素之一。锦鲤的体色主要是由基因决定的，但许多因素(如光照、生理状况、饲料营养等)都能影响鱼的体色。许多研究都已经表明，鱼类可利用类胡萝卜素作为肌肉和皮肤的看色剂，但是鱼类自身不能合成这些色素，只能从食物中获得。水产动物中常见的类胡萝卜素有B一胡罗卜系、黄体素、玉米黄质、金枪鱼黄质和虾青素等。锦鲤能把玉米黄素代谢为虾青素，便自身呈现红色。锦鲤对各种色素的吸收利用能力也不同，吸收率由高到低依次为:玉米黄索、虾青素、叶黄素。由于鱼类具有将玉米黄素、虾青素等转变为维生素A的能力，故饲料中维生素A不足会影响锦鲤对类胡萝卜素的沉积，而维生素E等可促进对类胡萝卜素的利用率。

色素本身的构型不同，增色效果也各有差异。天然色素具旋光性，在鱼体内的沉积率可高达100%，比人工合成的色素要高。螺旋藻、小球藻和雨生红球藻粉都是改善锦鲤体色极好的色素源，但目前应用较多的主要是螺旋藻。在日本，利用螺旋藻作为锦鲤的增色剂已有很长的历史。用螺旋藻喂养观赏鱼，不论是红色素的鱼（如锦鲤、金鱼）还是非红色素的鱼，其体色会同样变得鲜艳美丽。且生长繁殖能力明显增加。化学合成法生产的着色剂有胡萝卜素、番茄红素、胡萝卜醛或胡萝卜酸乙酯、柠檬黄质和虾青素等，将其添加到鱼饲料中，均有一定的改善体色作用。还有一类着色剂是从天然色素源中提取的，例如微生物红法夫酵母能生产十几种类胡萝卜素，其中主要是虾青素和胡萝卜素，而野生菌中虾青素的含量能占到40%~95%。目前，国外学者在保加利亚酸奶中分离出一种深红法夫酵母，与红法夫酵母相比其虾青素产量要高80倍，而且营养要求较低，生产速度较快，从而使虾青素的生产有望达到商品化，并有助于锦鲤的增色。   

要注意的是，在锦鲤养殖中，一定范围内体色的鲜艳程度与食物中类胡萝卜素含量及投喂时间的长短呈正相关关系，但鱼体的色泽也并非始终随添加的色素量而加深，相反，如色素添加量超过一定限度，鱼体肌肉中沉积的色素量会增加下降。另外，在锦鲤的不同发育阶段或生理状态对色素的沉积能力存在一定的差异，不同性别的色素沉积能力也存在差异，一般是雄性比雌性强。对于同一条鱼而言，处于“转色期”时着色更明显，并且不同部位色素的分布不均匀，其含量为鱼尾>鱼鳞>鱼头>鱼肉。此外，鱼体的健康状况会影响到摄食率、消化率，而最终影响其对色素的吸收利用情况，影响其在体表及肌肉中的沉积量，影响鱼体的色泽。鱼体的养殖环境如光照、水温、溶氧、pH、浮游生物等都会影响色素在体表、肌肉的沉积率。不良的水体环境影响鱼体生活状况，进而影响到色素的吸收和沉积。

由于受到品种、水温、年龄、大小、活力等诸多因素的影响，要明确锦鲤所有的营养需求是不可能的。上述仅为锦鲤营养需求的一个参考范围，在应用中要根据实际情况做相应调整。

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